14 Ekim 2016 Cuma

GLUTENSİZ EKŞİ MAYA YAPIYORUZ...






Glutensiz unla ekşi maya olur mu. olmaz mı? olmaz mı..:))  tabiii ki olur.
Her zaman derim mutfakta çareler tükenmez.
Glutensiz ekşi maya yapımı çook kolay. Hepiniz rahatlıkla yapabilirsiniz.

Derhal yapımına geçiyoruz. adım, adım vereceğim..:)

1. ADIM

- 4 yemek kaşığı söke glutensiz un.
- 1 su bardağından iki parmak eksik ılık su ( içme suyu olacak)

Temiz bir cam kavanozun içine malzemeyi koyun.
Tahta kaşığın sapıyla güzelce karıştırın.
Üzerini tülbent ile kapatıp dolabın içine kaldırın.

Bu kadar... 2 gün böylece bekleyecek. Doğal mayalanma başlayacak. Dolap dediğimde mutfak dolabı, buzdolabı değil..:)
Not: Sizde kavanoza tarih yazarsanız başlangıç gününü unutmazsınız.























2. ADIM

3. gün ve mayalanma oluştu..:))






Mayamızı tekrar besliyoruz.
- 4 yemek kaşığı söke glutensiz un
- 1 su bardağından iki parmak eksik ılık su
Kavanozumuzdaki hamurun üzerine unları ve suyu ekleyip tahta kaşığın sapıyla karıştırıyoruz.
Karıştıktan sonrakavanozun üst kısmındaki hamur parçalarını temizliyoruz. Mayalanmayı görmek için hamur hizasını belirliyoruz.
Ben lastik geçirdim.:)
Haydi bakalım tekrar dolaba kaldırıyoruz.
Ortalama 22-24 derece sıcaklık gerekli bu yüzden kapalı yere kaldırıyoruz.
Mayamızı her gün aynı saate besleyeceğiz unutmayın....








3. ADIM

Veeeee 4. gün...:))))
Maya oluşumu çok iyi İki katı kabardı..
3. gün yaptığımız işlemi aynen yapıyor ve mayamızı besliyoruz.
Tekrar dolaba kaldırıyoruz.





4. ADIM

veeee 5. gün hamur kavanoza fazla geldi...


Hamurun yarısını aldım ve biraz un ile yoğurup bazlama pişirdim. Sonuç...




İşte ilk ekşi mayalı ekmeğim...:))
Kahvaltı için sıcacık ve yumuşacık..
Bence çok iyiydi. Sadece un,tuz,su...
Hazır maya yok, süt yok, yumurta yok.. alerjisi olanlar için süper. Daha ne olsun...:))
Bu arada kavanozda kalan hamuru tekrar aynı ölçülerde besledim ve dolaba kaldırdım.

5. ADIM

6. gün.:))
Bakın kabarma böyle olur..:))
Gözenekler harika..:) Ben bu kıza bir isim mi versem acaba??
Mayanın yarısını alıp tekrar aynı şekilde besleyip kaldırıyoruz.
Orjinal tarifde hamurun yarısını atın diyor. Glutensiz un fiyatları malum.. Hiç atarmıyız.?
Bu yüzden ne yapıyoruz?
Hemen biraz un takviyesiyle bazlama yapıp sıcak sıcak çocuklarımıza yediriyoruz.
Hiç bir şeyi ziyan etmiyoruz.:)



6. ADIM
7. ve son gün...
Ekşi mayamız hazır.:)
Yarısını alıyoruz. Kalanı tekrar besleyerek artık buzdolabına kaldırıyoruz.
Aldığımız maya ile ekmek denemesi yapacağız.



Besleyip cam bir kaseyle buzdolabına kaldırdığımız maya.
Buzdolabında yavaş da olsa gelişimini sürdürecek.
Yaşaması için en geç haftada bir besleyeceğiz.



Dolapdaki mayanın  yarısını alıp kullanacağız ve diğer yarısını besleyip buzdolabına kaldıracağız. Bu şekilde maya ölmeden bize sürekli hizmet edecek.


BADEM UNLU EKMEK





Sağlıklı ekmeklere devam...
Oldukça besleyici ve nefis bir ekmek daha..
Okula giden çocuklarınız için de harika bir alternatif. 

MALZEMELER
- 1 adet olgun muz
- 3 büyük yumurta
- 200 gr çiğ badem
- 2 yemek kaşığı keten tohumu
- yarım çay kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karbonat
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi

YAPILIŞI

Bir önceki kajulu tarifdeki gibi önce bademleri güzelce yıkıyoruz. (çapraz bulaşma riskinden ötürü) Öğütücüde un haline getiriyoruz. Aynı işlemi keten tohumu içinde yapıyoruz.
Öğütücüyü merak edenler için resmini paylaştım. Benim ki oldukça eski ama çok iş görüyor.





Bundan sonrası çok kolay. Yine yumurtaları tuz ile çırpıyoruz. 
Muzu ezip ekliyoruz.
Üzerine badem ununu, ketentohumu ununu ve karbonatı ekliyoruz. 
Karbonatın üzerine sirkeyi döküp, mikserle çırpıyoruz. 
Yağladığımız baton kalıba döküp 180 derecede ısıtılmış fırında 25 dk. pişiriyoruz.
Enfeees ekmek hazır...
Afiyet olsun..:))





Sağlıklı ekmeğimiz için küçük not ve bilgilendirme...
Netten alıntıdır..

Keten tohumu C, E ve K vitaminleri içermektedir. Ayrıca, kalsiyum, bakır, demir açısından zengindir. Keten tohumu tam bir magnezyum deposudur.  Bunun dışında Omega 3 yağları açısından çok zengindir.
Metabolizmayı Güçlendirir: Keten tohumu vücudun genel anlamda düzgün çalışması için gerekli ola B vitamini, manganez ve magnezyumu bol miktarda içermektedir. Bu vitamin ve elementler yardımıyla genel anlamda vücudun sağlıklı bir şekilde işlevini yerine getirmesini sağlar. Ayrıca kemik ve iskelet sağlığında keten tohumunun oynadığı rol çok fazladır.

Bademin İçindeki Maddeleri,Bademin İçindeki Vitaminler,Bademin İçindekiler,Bademin Yararları,Bademin Faydaları
* Bol miktarda E vitamini ve Antioksidan içeriyor.  '
* Bademde çinko, demir, kalsiyum, potasyum, E vitamini gibi mineraller ve vitaminler vardır. 
* Ayrıca içerdiği Amigdalin maddesinin kansere karşı koruyucu olabileceği savunuluyor.
* Bununla birlikte Ko enzim Q 10 ve Omega 3 seviyesi çok yüksektir. Bu enzim ve yağ asidi kalp damar hastalıklarından kişiyi koruyor
* Bademin kaliteli protein içermesi ve sağlıklı yağlardan zengin olması kişiyi daha uzun süre tok tutuyor. Badem sert bir yiyecek olduğu için çiğnemesi zor oluyor ve bu durum kişinin çiğneme duygusunu tatmin ediyor.
* Lif oranı yüksek olduğu için bağırsak hareketlerini artırıyor. Hazırlama zorluğu olmadığı için her yerde kolayca bulunabiliyor ve her yere kolayca taşınabiliyor.





KAHVALTIYA BESLEYİCİ BİR PALEO EKMEĞİ



Uzun zamandır bloğumla ilgilenemiyorum. Oldukça yoğun bir süreç yaşadığım için blog yazılarım aksadı. Oğlumu evlendirdim, resim çalışmalarım ve sergi, bazı dernek çalışmalarımın etkinlikleri vs. derken uzun bir süreç..
Birde ınstagram kolaylığı beni tembelleştirdi. Çoğu yaptığımı hemen ıntagramda paylaşmak kolayıma gitti.
Blog yazılarının yeri ayrı tabii ki..:)

Son günlerde oldukça popüler bir ekmek tarifiyle giriş yapalım. Biliyorsunuz paleo ekmekler de glutensiz. Tahıl içermiyor ve çok sağlıklı. Çoğu beslenme uzmanı da taş devri diyetini öneriyor.
Bizim glutensiz unlarımız yoğun nişasta içerikli ve sağlıksız. Biz çölyak hastaları zaten şeker hastalığı içinde en yakın adayız. Bu yüzden çok fazla tüketilmemesi gerekiyor.
Bana neden un karışımları yaptığım sık sık soruluyor. Yukarıda açıkladığım nedenlerden dolayı en sağlıklı ve besleyici ürünler üretmeye çalışıyorum.
Özellikle çocuk çölyaklılar için lütfen besleyici ve sağlıklı hamur işleri yapalım.
Sadece glutensiz un kullanarak yaptığımız ekmeğin hiç bir yararı ve besleyiciliği yok. Özellikle Sinangil, İHE ve Metvak unlarını sadece kendisini kullanmayın, mutlaka diğer unlarla karıştırın.
Hangi unlar mı?
Artık piyasada hazır satılan unları da var. Mercimek un, nohutunu, karabuğdayunu, bademunu, fındıkunu vs.
Hazır satılanlar pahalı yada bulamam diyorsanız kendiniz rahatlıkla yapabilirsiniz.
Bunun için her çölyaklının evinde bir kahve öğütme aleti olmalı...
Pahalımıdır hayır.. Piyasada pek çok markanın ucuz öğütücüleri var. Rahatlıkla alabilirsiniz..

"Sinangil yada Metvak unuyla ekmek yada börek yaptım çok güzel oldu" cümlesi yanlış. Sağlıksız katkılı beyaz ekmeklerden farkı yoktur.
Hiç kullanılmayacak demiyorum, kullanın ama sık değil.

Gelelim sağlıklı ekmek tarifine. Tarifi bende Badenin şekeri bloğunun sahibi Sıla hanımdan aldım. Oda buradan uyarlamış. orjinal tarif tıklayarak inceleyebilirsiniz.

MALZEMELER

- 200 gr çiğ kaju fıstığı.
- 4 adet yumurta
- 1 çorba kaşığı elma sirkesi
- yarım çay kaşığı karbonat
- yarım çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Öncelikle aktardan aldığınız kajuyu güzelce yıkıyorsunuz. (çapraz bulaşma riskinden ötürü) Yıkadığımız kajuyu tavada biraz hem kurutuyor, hemde kavuruyoruz. Kuruyan kajuyu kahve öğütücüsünde un haline getiriyoruz. Kaju unumuz hazır...
Bundan sonrası çok kolay.
Yumurtaları kırıp tuz ile güzelce çırpıyoruz.
Kaju ununu ve karbonatı döküyoruz. Karbonatın üzerine sirkeyi döküp, hepsini mikserle çırpıyoruz.
Baton kek kalıbımızı güzelce margarin ile yağlayıp hamurumuzu döküyoruz.
180 derecede ısıttığımız fırında 25 dk pişiriyoruz.
Hepsi bu kadar..
Yumuşacık ve lezzetli bir ekmek, hemde çooook sağlıklı daha ne olsun.:))

Afiyet olsun...


Bunlarda Kajunun faydaları. Not düşelim...

Netten alıntıdır..


Uzakdoğu Asya kökenli kaju fıstığı lezzetli tadının dışında besleyiciliği, vücudu güçlendirme ve hastalıklardan koruma özellikleri ile de dikkat çekiyor. İçinde kalsiyum, fosfor, betakaroten, riboflavin gibi vücudumuz için çok yararlı maddeler bulunan kaju fıstığı, bebek sahibi olmak isteyenlere de fayda sağlıyor. Sperm hareketliliğini artıran bu fıstık, gebelik dönemlerinde etkili çinko mineralini de içeriyor.
Kaju fıstığının diğer yararları ise şöyle:
*Kansere karşı direnci arttırır.
*Bağışıklık sistemini güçlendirir
*Adet dönemi gerginliğini azaltır.
*Sinirlerin ve kalp kaslarının sağlıklı çalışmasını sağlar.
*Tansiyonu düşürür.
*Özellikle hamilelerde takviyesi gereken demir mineralini içerir.
*Kemiklerin güçlü olmasını sağlar, kemik hastalıklarının oluşmasını önlemeye yardımcıdır.
*Kasların çalışmasını sağlar.
*Diş sağlığına faydalıdır.
*Kemikleri güçlendirir.
*Vücuttaki bakır eksikliğini giderir.
*Saç dökülmesini engeller.
*Safra taşı oluşumunu azaltır.
*Kilo vermeyi kolaylaştırır.
*Aynı zamanda kalp atışlarını düzenler.
*Şeker hastalığının gelişimini engeller.













Laktozsuz Süt ve Laktozsuz Ürünler Hakkında Her Şey




Laktoz nedir?
Süt ve süt ürünlerinin içinde bulunan doğal süt şekeridir.
Laktoz intoleransı nedir? 
Laktozun sindirilmesi için laktaz enzimi gerekir. Eğer vücutta yeterli miktarda laktaz enzimi bulunmuyorsa, laktoz intoleransı var demektir.
Laktoz İntolerans belirtileri nelerdir?
Laktoz intoleransı sütün içindeki laktozun sindirilemediği durumlarda ortaya çıkar. Süt içince karın şişkinliği, karın ağrısı, gaz, mide bulantısı görülebilir. Bu tarz sorunlarınız varsa süt ve süt ürünleri tüketmekten vazgeçmek yerine Laktozsuz Süt’ü tüketebilirsiniz. Belirtilerin şiddeti tüketilen laktoza ve kişinin ne kadar laktozu tolere edebildiğine göre değişir. Belirtiler süt ve sütlü ürünlerin tüketimini takiben yarım saat ile 2 saat arası sonrasında kendini göstermeye başlar. Süt içerdiği kalsiyum, protein, yağlar, vitaminler ve mineraller açısından temel besin gruplarındandır.
Yaşam boyu sağlıklı olmak için her yaş döneminde ihtiyacınız olan türde ve miktarda süt içmeniz gerekmektedir.
Laktoz intoleransınız varsa ne yapabilirsiniz?
Laktozu azaltılmış veya laktozsuz süt ve süt ürünleri tüketebilirsiniz.
Laktozsuz süt ve laktozsuz yoğurt nasıl üretilir?
Laktozsuz süt ve laktozsuz yoğurt, sütün içindeki laktozun laktaz enzimi ile parçalanması sonucu elde edilir. Laktaz enzimi katkı maddesi ya da koruyucu değildir. Ürünün prosesi sırasında görevini yerine getirip, son aşamada aktivitesini yitirerek ürünün içerisinde kalmaz.
Laktozsuz süt ve laktozsuz yoğurt neden daha tatlıdır?
Laktozun glikoz ve galaktoza parçalanması nedeniyle, standart süt ve yoğurttan daha tatlı hissedilen ürünlerdir. Hissedilen tatlılık doğal şekerlerdendir, ilave şeker içermez.
Laktozsuz süt sizin için uygun mu?
Laktozsuz süt, sütteki laktozu sindiremeyen ve süt içince şişkinlik, ağrı, gaz ve bulantı sıkıntılarını yaşadığı için süt tüketemeyen kişilerin rahat şekilde süt içmelerini ve sütün besin değerlerinden faydalanmalarını sağlamaya yardımcı olur.
Neden Laktozsuz Yoğurt tüketmelisiniz?
Laktozsuz Yoğurt, laktoz intoleransına karşı hem sağlık faydası sağlamakta, hem de tatlılık derecesinin yüksek hissedilmesi nedeniyle şeker kullanılması gereken ürünlerde şeker azaltmaya imkan tanımaktadır. Bu nedenle ara öğün olarak sade ya da müsli karışımı gibi bir alternatifle tüketilmeye çok uygundur, hissedilen tatlılık doğal şekerlerdendir, ilave şeker içermez. Ayrıca, 100 g laktozsuz yoğurt günlük kalsiyum ihtiyacının %23’ünü karşılamaktadır.
Laktozsuz süt ve yoğurt tüketmenin zararı var mıdır?
Laktozsuz süt ve yoğurt tüketmenin hiçbir zararı bulunmamaktadır.
Pınar Denge Laktozsuz Süt ve Yoğurt hakkında daha ayrıntılı bilgi almak için tıklayınız. 

Bir boomads advertorial içeriğidir.

3 Temmuz 2016 Pazar

GLUTENSİZ BAKLAVA







MALZEMELER
   *  2 adet yumurta
   *  Yarım su bardağı sıvıyağ
   *  1  su bardağı süt
   *  4-5 damla limon
   *  1 paket kabartma tozu (Dr.oetker)
   *  Aldığı kadar glutensiz un (Ben metvak unla yaptım)
İçine serpmek için
   *  1 su bardağı dövülmüş ceviz
Üzeri için
   *  125 gr.tereyağı
   *  1 çay bardağı zeytinyağı
Şerbet malzemeleri
    * 3 su bardağı şeker
    * 3 su bardağı su
    yarım limon(küçük boy limon)
YAPILIŞI
    Hamur malzemeleriyle ele yapışmayan bir hamur yoğurun
   20 parçaya ayırın
    Her bir bezeyi yuvarlayıp,20 dakika kadar dinlendirin
    Daha sonra merdaneyle tepsi büyüklüğünde açın.Tepsiye yerleştirin.
    9 bezeye daha aynı işlemi uygulayıp tam ortaya bolca ceviz serpin.
    Diğer 10 lu  grubunu da açıp  cevizlerin üstüne yerleştirin.
    ister baklava dilimi,ister kare şeklinde kesip eritilmiş tereyağı ve zeytinyağını baklavanın üzerine gezdirin.
    Önce 200 derecelik fırın ısısında, kızarmaya başladıktan sonrada 160 derecede kızarana kadar pişirin.
    Baklava soğuduktan sonra kaynar şerbeti üzerine dökün.
    En az 4 saat bekleyen baklavamız servise hazır.


NOT: Glutensiz un olarak sinangil ve İhe unu da kullanabilirsiniz. Yoğrulan bir hamur olduğundan un ölçüsü vermedim. Öncelikle sıvı malzemeleri karıştırın sonra kaşıkla yavaş yavaş ekleyerek hamuru oluşturun. Ele yapışmayan bir hale gelip toparlandığında tamamdır. Açarken de nişasta değil sinangil kullandım.

Kolay gelsin..:)


                                                 Şerbetlenmeye hazır..:)










9 Mayıs 2016 Pazartesi

9 MAYIS DÜNYA ÇÖLYAK FARKINDALIK GÜNÜ



Bu gün Dünya Çölyak Farkındalık Günü. Biz çölyaklılar için önemli bir gün. En azından bu gün farkındalık yaratma adına her birimiz çaba göstermeliyiz. 
Sayfalarınızda paylaşımlarda bulunun, Çölyak konusunu işleyin, gittiğiniz her yerde glutensiz gıda sorun. Nedir ? diye sorduklarında üşenmeyin anlatın. 
Bu günlere pek çok arkadaşımızın bu çabaları sayesinde geldik. Daha yapılacak pek çok şey var tabii ki. Gün güne çoğaldık ve kocaman bir aile olduk. 
Öncelikle çaba gösteren tüm arkadaşlarıma teşekkür ediyorum. smile ifade simgesi Daha da önemlisi derneklere ve yöneticileri arkadaşlarımıza... Birlikte olursak bir şeyler başarabiliriz, unutmayalım ve derneklere sahip çıkalım.
Sevgili özel ailem hepinizi çok seviyorum. smile ifade simgesi

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...