Ramazanda özellikle börek tarifleri isteniyor. Bu yüzden bugün çok güzel bir böreğimiz var. Üşenmeyin yapın harika sonuç alacaksınız eminim.
Börek hamurumuz mayalı olacak, bu hamur benim aynı zamanda ekmek için kullandığım hamur. Sizlere de tavsiyem bu hamuru yapıp buzdolabına atmanız. Bir hafta boyunca rahatlıkla çıkarıp kullanabilirsiniz. Daha öncede yazmıştım. Takipçilerim bilirler, bu hamur bekledikçe özleşiyor ve daha güzel oluyor. Bizler içinde kurtarıcı. Gerektiğinde çıkarın dolaptan istediğinizi yapın.
Gelelim meşhur hamurun tarifine
MALZEMELER
* 2 Yumurta
* Yarım çay bardağı sıvıyağ
* 2 su bardağı ılık yoğurt
* 1 su bardağı ılık su
* 1 yemek kaşığı toz maya
* 2 yemek kaşığı toz şeker
* Tuz
* Aldığı kadar glutensiz un
İÇİ İÇİN
* 100 gr kadar kıyma
* 1 küçük soğan
* 1 yeşil biber
* 1 küçük domates
SOSU
* 2 yemek kaşığı yoğurt
* 2 yemek kaşığı sıvıyağ
* Yarım cay bardağı maden suyu
Unlarımızı herzamanki gibi karışım yapıyoruz.
* 4 yemek kaşığı mısırunu
* 4 yemek kaşığı patates unu ( yoksa 2 adet haşlanmış patates)
* Aldığı kadar glutensiz un ( Metvak, sinangil, İHE un, vs.)
Ama elinizde Golda un, Söke glutensizun, Schar gibi unlar varsa sadece onu kullanabilirsiniz.
YAPILIŞI
Öncelikle kaba 4 er kaşık unları koyup karıştırıyoruz. Kabın kenarlarına yumurtaları, sıvıyağı, mayayı ve üzerine tozşekeri döküyoruz. mayanın üzerine küçük parmağımızın dayanacağı sıcaklıkta suyumuzu döküyoruz.
Maya erimeye başladığında 2 bardak yoğurt ilavesiyle yoğurmaya başlıyoruz.
Hamur cıvık olacaktır önemli değil bu aşamada mikser kullanabilirsiniz. Hamur özleşmeye başladıkça glutensiz un ilavesiyle ele gelen bir kıvamı yakalıyoruz.
Bu aşamada tezgah üzerine alabilirsiniz. Tezgah üzerinde elimize yapışmayan bir hamur oluşana dek un ekleyerek yoğuruyoruz.
Burada yoğurma çok önemli.. Ne kadar çok yoğurursak hamurumuz o kadar güzel olur.
Hamurumuz hazır. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın. En az 1 saat.
Ben genellikle hamurumu akşam yatmadan yoğuruyorum. Hemen poşetleyip buzdolabına atıyorum. ( Dolabın en alt rafına)
Ertesi gün gerektiği kadarını çıkarıp kullanıyorum.
Merak etmeyin buzdolabında da mayalanma devam ediyor.
Buzdolabına attığım hamurlarım. İstediğim miktarda çıkarıp kullanıyorum. Bazen tavada bazlama şeklinde, bazen lavaş şeklinde. bazende şimdiki gibi börek şeklinde.
Gelelim börek yapımına.
Bize dört parça hamur gerekli. Büyüklüğü bir elma kadar diyebiliriz. Bir parça hamuru tezgaha koyuyoruz. Altını ve üstünü güzelce unluyoruz. Merdane ile açmaya başlıyoruz. Hamurun parçalanmaması için döndürmüyoruz ve merdaneye sarmıyoruz. Yani hamuru olduğu yerde çevirerek ve unlayarak açıyoruz.
30 cm. çapında açmanız yeterlidir.
Hamurun şekline takılmayın, yamuk yomuk olsada farketmez. Sonuçda rulo olacak. Fotoğrafda görüldüğü gibi açtığımız hamuru ikiye bölüyoruz. Her iki parçanın üstüne malzememizi seriyoruz. Siz isterseniz peynirli, ıspanaklı, patatesli vs. yapabilirsiniz. İç malzemesi sizin damak zevkinize göre değişir.
Şimdi hamuru içe doğru katlayıp rulo şeklinde sarmaya başlıyoruz. Her iki hamur içinde aynı şeyleri yapıyoruz.
Sardığımız hamurumuzu kendi etrafında döndürerek şekillendiriyoruz. İsterseniz bu şekilde de tepsiye dizerek birer porsiyonluk börekler yapabilirsiniz. Ben diğer halinide görmeniz açısından kol böreği şeklinde saracağım.
Eveeet... sırasıyla yaptığımız rulolarımızı tepsiye koyduğumuz ilk hamurun etrafına sardık. Buraya kadar tamamsa börek bitmiştir arkadaşlar.
Üzerine sos hazırlayıp döküyoruz. Yine isteğe bağlı susam ve çörekotu serpiyoruz.
Bu şekilde üzerini kapatarak sıcak bir yerde 45 dakika tekrar mayalandırıyoruz.
Sonrasında önceden ısıtılan 180 derece fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
Pişerken fırına bir kap ile su koymayı unutmayın ki böreğiniz kurumasın.
Fırından aldığımız böreğin üzerine tekrar biraz su serpiştirin ve hemen üzerini örtün.
15 dakika sonra yenmeye hazır.
Afiyet olsun.
Not: Benim tepsim küçük 23 cm. yaparken siz ona göre ayarlayın. Sizede tavsiyem sadece kendiniz için bu tür küçük tepsilerden edinin.
