22 Aralık 2013 Pazar

YUMOŞ MISIR EKMEĞİ



 Gerçektende yumoş bir mısır ekmeği. Ekmeğin yapısı kek gibi. Resimde gördüğünüz parça anında tadım olarak yenildi. Aslında deneme amaçlı ölçüleri yarı yarıya yaparak küçük bir ekmek yapacaktım. Sonrasında gözüme az gözüktü ve tam ölçü yaptım. İyiki de öyle yapmışım.

Kullandığım tepsi küçük zaten 23 cm çapında. Yaparken ona göre ayarlayın. Her türlü detayı veriyorum. Sonrasında olmadı, yapamadım bahanesi istemiyorum.
Malzemeleriniz mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Tereyağ eritilmeyecek yumuşak olacak, süt ılık olacak.
Çok kolay yapımı var, zahmetsiz. Malzemeleriniz hazırsa hemen başlayın derim.

Bu arada önemli bir konuyu iletmeden geçmiyelim. Piyasada ve fırınlarda satılan mısır ekmeğini KESİNLİKLE ALMIYORUZ....
"Sadece mısır unundan yapıyoruz ve hatta çölyak hastaları alıyorlar"  deseler bile ALMAYIN....

NEDEN?
1- Mısır unuyla beraber buğday unu karıştırıyorlar yoksa yumuşak olmaz. Sadece mısır unu olursa sert bir ekmek olur.  Karadenizliler bilir.
2- Hadi diyelim sadece mısır unuyla yaptılar, çapraz bulaşma riski vardır. YANİ, glutenli ürünlerin piştiği firinda uçuşan unlardan, kullanılan aynı kap kacaktan sizin ekmeğe gluten bulaşır.

Deyeceksiniz ki "amaaaaan ne var o kadarcık şeyden." maalesef öyle değil. O kadarcık şey dediğinizin bağırsaklarımızda yaptığı tahrifatı göremezsiniz. Üstelik yaptığınız o kadar diyet boşa gider.
Hastalığı ileri derecede hassas olan arkadaşlarda o kadarcık şey bile hemen belirti verir biliyormusunuz?
 ( Kusma, karın şişliği, ishal, aşırı ağrı ve acillik olan arkadaşlarımız bile var)
Bende hiçbir sıkıntı yok demeyin içinizde olan biteni göremezsiniz.

Üstelik bakın ne kadar kolay bir tarif. Evde 1 saatin içinde yapar ve ilk ısırığınızı alırsınız. Gönül rahatlığıyla içindekilerden emin bir şekilde.

"Haydi bakalım bu kadar vaaz yeter vereceksen ver şu tarifi" diyen arkadaş duydum sesini.



MALZEMELER

* 2 büyük yumurta
* 1 su bardağı süt
* 1 su bardağı mısır unu
* 1 su bardağı pirinç unu
* 1 paket dr. oetker kabartma tozu
* 2 yemek kaşığı tereyağ
* 1 yemek kaşığı şeker
* 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Yapılışı çok kolay demiştim. Tüm malzemeyi karıştırma kabınıza alın ve çırpma teliyle kek hamuru kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Elinizde bulunan uygun bir kalıba veya tepsiye dökün. Tepsinizin altını tereyağ ile yağlamayı unutmayın.
Isıtmış olduğunuz 180 derece fırında 30 dk. kadar pişirin. Ekmeğiniz hazır.
Fırından gelen kokular 1,5 milyon dolara değişilmez..:))

Afiyet olsun..:))



19 Aralık 2013 Perşembe

FIRINDA GLUTENSİZ EKMEK


 Ekmek denemelerine devam..
Aslında niyetim keten tohumu ile yapmaktı ama keten tohumunu ıslamayı unuttum bu yüzden bu ekmek oldu...
Valla çok da güzel oldu.. Hamuruna sonradan kattığım kekik harika bir nefaset kazandırdı. Şiddetle tavsiye olunur.
İşin garip yanı evde çölyak olan benim sadece. Ekmeğin akıbetini sorarsanız bu somun ben yemeden bitti.....
Gelelim tarife..


MALZEMELER

* 1 cup Ilık süt
* 1 cup ılık su
* 3 cup un
* 2 yemek kaşığı zeytinyağ
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1 yemek kaşığı maya
* 3 tatlı kaşığı toz şeker
* 1 çay kaşığı tuz.
* 2 yumurta
* birer yemek kaşığı kekik ve susam

YAPILIŞI

Ölçüler ekmek makinası için verilmiştir. 1 cup 1 su bardağına denk gelmektedir.

Makinada yapacak olanlar için;
Yukarıdaki malzemeler öncelikle sıvılar olmak üzere makinaya yerleştirilecek. En üste maya konularak makina çalıştırılacak. Makinaların hepsinde olan uyarı sesiyle kekik ve susam eklenecek. Bundan sonrası makinanın işi..

Fırında yapacak arkadaşlar için;
Kekik ve susam hariç tüm malzeme ile hamurumuzu yoğuruyoruz. 45 dk. mayalanmaya bırakıyoruz.
Mayalanan hamurumuza kekik ve susam ilave ederek tekrar yoğuruyoruz. Bu hamurdan iki somun çıkıyor.
Hamuru ikiye bölüp teflon ekmek kalıbına yerleştiriyoruz. Üzerine fırçayla sulandırılmış pekmez sürüp susam ve çörek otu serpiyoruz. İki çizik atıp streç ile kapatıyoruz. Bu şekilde ılık ortamda en az 2 saat bekletiyoruz. Mayalanan ekmek hamurumuzu fırına veriyoruz.

* Pişerken fırının içine küçük bir su kabı koymayı unutmuyoruz.
* Pişirme işlemini turbo fırında yapmıyoruz. Mini, midi fırın yada yuvarlak fırın olabilir.
* Fırından çıkan ekmeğimizin üzerine sprey yada elle biraz su serperek üzerini havlu ile kapatıyoruz.


 Afiyet olsun..:))))












GLUTENSİZ CUPCAKE







 Sürekli yaptığım ve çok kolay bir tarif. Aslında üzeri süslenmeden kızım tarafından tüketiliyor. Bu  gün    nedense üzerini süsleyip cupcake haline getiresim tuttu. Güzel de oldu.
Kekini pişirdikten sonra çocuklarınızın zevkine göre süsleyip doğum günü ve davetlerde kullanabilirsiniz.


 MALZEMELER

16 adet muffin için

* 2 adet yumurta
* 1/2 su bardağı toz şeker
* 1/2 su bardağı sıvıyağ
* 1/2 su bardağı süt
* 1 su bardağı glutensiz un  (golda un)
* 2 çorba kaşığı kakao         (nestle)
* 1 paket kabartma tozu      (dr.oetker)
* yarım paket vanilya          (dr.oetker)

Kreması için

* 1 yemek kaşığı tereyağ    (yörsan )
* 1 yemek kaşığı labne       (yörsan )
* 1 yemek kaşığı süt
* 1 su bardağı pudra şekeri (toz şekeri robotta çekerek yaptım)

YAPILIŞI

* Öncelikle kremayı hazırlıyoruz.  Malzemelerin hepsini mikserle iyice çırpıyoruz. Kıvamını bulması için buzdolabına kaldırıyoruz. Soğudukça kremanın katılaştığını göreceksiniz. Bendeniz alelacele yaptığımdan ve fotolamak istediğimden öncelikle akışkan oldu. 4-5 saat bekledikten sonra kremanın daha kıvamlı olduğu üstteki fotodan anlaşılmaktadır.

* Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlıyoruz.
* Yumurtalarımızı ve şekerimizi çok güzel çırpıyoruz.
* Yağ ve süt ilavesiyle çırpmaya devam ediyoruz.
* Unu, kakaoyu, vanilyayı ekleyerek çırpıyoruz.
* En son kabartma tozunu ekleyip karıştırarak muffin kalıplarına döküyoruz.
* Isıtılmış fırında 20 dk. pişiriyoruz.

Pişen muffinlerimiz soğuduktan sonra kremamızla istediğimiz şekilde süslüyoruz.

Afiyet olsun..:)))












10 Aralık 2013 Salı

GLUTENSİZ PİRİNÇ UNLU PASTA


 Aslında yapımına pirinç unlu kek olarak başlamıştım. İlerleyen zamanda kendisi pasta haline dönüştü. Bu biraz benim pis boğazlığım, biraz da bir taşla iki kuş vurma.
Çoğunlukla değişik pasta istekleri oluyor. Yani tarifimiz öncelikle kek. Keki oluşturduk mu? İster sade ister üzerine hindistan cevizi serperek tüketebilirsiniz. Pastaban olarak da çok güzel olduğundan bununla tiramusu pasta bile yapabilirsiniz.
İlerisi sizin yaratıcılığınıza kalmış.
Oldukça yumuşak vede kumlu bir kek. Bence mutlaka deneyin. Damak zevkinize uyarsa her türlü şekilde kullanabilirsiniz.
Pastamız 25 cm.lik borcamda yapılmıştır. Katlı ve daha büyük isterseniz ölçüleri iki misli yapmanız gerekiyor.

MALZEMELER

KEK İÇİN

- 2 Yumurta
- 1.5 Su bardağı pirinç unu
- Yarım su bardağı sıvıyağ
- Yarım su bardağı yoğurt
- Yarım su bardağı toz şeker
- 2 Yemek kaşığı kakao
-Yarım paket Dr. oetker kabartma tozu
-Yarım paket Dr. oetker vanilya

ŞERBET İÇİN



- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su

KREMA İÇİN

- 1,5 su bardağı süt
- 1 Yemek kaşığı glutensiz un
- 3 Yemek kaşığı toz şeker
- Yarım paket vanilya
- Yarım paket labne

YAPILIŞI

Öncelikle şerbetini hazırlayıp bir kenarda soğumaya bırakıyoruz. Şerbet soğuk olmalı.

Yumurtaları keki rahatlıkla hazırlayabileceğimiz bir kaba kırıyoruz ve şekerle beraber iyice karıştırıyoruz.Mikser ile köpük köpük yapabiliriz. Ardından sıvıyağı da ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.Geri kalan bütün malzemeleri de ekleyip kek hamurunu elde ediyoruz.Ardından 180 derecede ısıttığımız fırına atıyoruz .

Fırından çıkan kekimizin üzerine soğuyan şerbetimizi dökerek içine çekmesi için bir kenara bırakıyoruz.

Üzeri için,3 yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı glutensiz un, Yarım su bardağı sütle çırpılır.Pürüzsüz kıvama gelince 1su bardağı daha süt eklenerek kaynayana kadar pişirilir.Ocaktan alınan kremaya, labne ve vanilya eklenerek yüksek devirde mikserle çırpılır.
Kekin üzerine sosu kaşık yardımı ile yayıyoruz. Ardından dolaba atıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Afiyet Olsun..:)








7 Aralık 2013 Cumartesi

GLUTENSİZ EKMEKCİKLER








 Ekmek denemelerine devam...
Yine değişik bir ekmek denemek istedim. Bir tür çiçek ekmek diyebiliriz. Yanlız kolaylık için borcama yerleştirdim. Bir bütün somun yerine böyle küçük porsiyon şeklinde ekmekçikler hoşuma gidiyor.
Her bir ekmek oldukça doyurucu oluyor. İçi boş bir ekmek değil ama yumuşak. Tadı ve kokusu harika.
Pişirdikten sonra acaba ne ile yesem dedim. Fakat o kadar hoş ve lezzetliydi ki yanına hiç bir şey istemeden bir tanesini yedim.
Sonrasında kendimi frenleyip kalan ekmekciklerimi kaldırdım. Hevesimi akşam yemeğine sakladım. Malum, fazla yediğim her dilim için spor saatimi arttırmam gerek...
Okula giden çocuklarınız için, çalışan çölyaklılar için tavsiyemdir. Yapın, gerektiğinde atın çantanıza ve çıkın.

MALZEMELER

- 2 Yumurta ( Birinin sarısı üzerine sürmek için)
- 1 Kase yoğurt
- 1 Çay bardağı zeytinyağı
- 1 Yemek kaşığı yuva kuru maya
- 1 Yemek kaşığı toz şeker
- 1 Tatlı kaşığı tuz
- 2 Bardak ılık su
- 1 Paket Golda un (500 gr)
- Aldığı kadar Metvak glutensiz un.


YAPILIŞI

Öncelikle golda unumuzu kasemize boşaltıyoruz. Bir kenarına maya ve toz şekeri koyup üzerine ılık suyumuzdan döküyoruz. Bir kenarına yumurtamızı kırıyoruz. Diğer kenarına zeytinyağını koyuyoruz. Tam ortasına tuz ekliyoruz. Dikkat edelim tüm malzeme ılık olacak.
Maya eridikten sonra hamurumuzu yoğurmaya başlıyoruz. ılık sularımızı ekliyoruz. Yoğurdumuzu ekliyoruz, iyice yoğuruyoruz.
Oldukça yumuşak bir hamur olacak. Bu aşamada Metvak unumuzdan yavaş yavaş ekliyoruz. Sonuçda ele yapışmayan bir hamur elde edeceğiz.
Hamurumuzu tezgah üzerinde yuvarlayıp, istediğimiz büyüklükte parçalar kesiyoruz. Ben altı eşit parça kestim. Kalan hamuru başka şekilde değerlendirmek üzere buzdolabına kaldırdım.
Ekmekçik hamurlarımızı elimizle yuvarlayıp şekil verdikten sonra margarinle yağladığımız borcama yerleştiriyoruz. Resimlerde görebilirsiniz.
Borcamın üzerine streç film ile kapatıp mayalanması için bekletiyoruz. Hamurlar iki katı büyüklüğüne gelmeli.
Ben hemen pişirmeyeceğim için buzdolabına kaldırdım. Ertesi günü dolaptan çıkarttım üzerine yumurtanın sarısını zeytinyağı ilevesiyle sürdüm. Susam ve haşhaş serperek fırına verdim.

Sonuç Mükemmel...


NOTLAR; ekmeklerinizi turbo fırında pişirmeyin. İyi sonuç almak istiyorsanız küçük bir fırın edinin derim. Zaten çapraz bulaşma riskinden dolayı fırınınız ayrı olsun.

Fırından çıkan ekmeklerinizin üzerine sprey ile su püskürtün veya elinizle serpeleyin ve hemen temiz bir örtüyle kapatın. Ekmekleriniz yumuşacık olacaktır.














GLUTENSİZ İRMİK HELVASI


İrmik helvasını sevmeyen varmı???
Ben çok severim. Ama Glutensiz irmik olmayınca hevesimiz kursağımızda kalmıştı. Sağolsun GOLDA biz çölyaklılar için glutensiz irmik çıkarmış. Çölyaklara hizmet eden her kişi ve kurum başımızın tacıdır.

Gelelim tarife;
Paketin arkasında tarif de yazmışlar. Ben malzemeyi yarıya indirerek yaptım.

MALZEMELER

- YARIM SU BARDAĞI GLUTENSİZ İRMİK
- 1 SU BARDAĞI SÜT YADA SU
- 1 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞ
- 2 YEMEK KAŞIĞI SIVIYAĞ
- YARIM SU BARDAĞI TOZ ŞEKER

YAPILIŞI

Öncelikle tereyağımızı ve sıvıyağımızı tavaya koyuyoruz. Tereyağ erir erimez hemen irmiğimizi döküyoruz. Sürekli karıştırarak irmiği kavuruyoruz. Kavrulan irmiğin mis gibi kokusunu aldığınızda kenarda bekleyen kaynar süt yada suyu ekliyoruz. Bu aşamada hızlı karıştırın. Tel çırpacakla daha rahat karıştırabilirsiniz. Sonrasında şekerini ilave ediyoruz. Şeker eriyinceye kadar karıştırıp ateşten alıyoruz.
Biraz dinlendikten sonra tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun..:))


















GLUTENSİZ PATATESLİ KAYIK POĞAÇA






 Patatesli poğaça çok yaptım ama ilk defa böylesi bir şekil verdim. Belki tembellik ettim, belkide yaratıcılığım üstümdeydi...Resimde de görüleceği üzre kayık şeklinde ve porsiyon biraz büyük. Siz istediğiniz şekilde yapabilirsiniz. Yaratıcılığınıza kalmış..
 Aslında o gün çocuklara poğaça yapacaktım, hazırda hamurum vardı kendime de bunları yaptım.
Siz çölyak aileme de tavsiyem mutlaka buzdolabında hamurunuz bulunsun. Böyle acil durumlarda çıkartıp istediğiniz tarifi yapabilirsiniz.
Hamurumuz mayalı ekmek hamuru. Gelelim tarife.

MALZEMELER

- 2 AD.YUMURTA ( Birinin sarısı üstüne sürmek için)
- 1 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
- 1 SU BARDAĞI ILIK SÜT
- 1 SU BARDAĞI ILIK SU
- 1 YEMEK KAŞIĞI YUVA KURU MAYA
- 1 YEMEK KAŞIĞI TOZ ŞEKER
- 1 TATLI KAŞIĞI TUZ
- UN ( Unlarımız herzamanki gibi karışım)
   2 YEMEK KAŞIĞI MISIRUNU, 2 YEMEK KAŞIĞI PATATES UNU, 2 YEMEK KAŞIĞI PİRİNÇ UNU
   ALDIĞI KADAR METVAK UNU


İÇİ İÇİN

- 2 AD. HAŞLANMIŞ PATATES
- 1 AD KURU SOĞAN
- KARABİBER;TUZ


YAPILIŞI

Hamurumuzu her zamanki gibi hazırlıyoruz.Mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar koparıp un serptiğimiz tezgahta açıyoruz. Hazırladığımız içi koyup kapatıyoruz. Ben şekildeki gibi yaptım. Ters çevirip tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz. Tepside 30 dakika bekledikten sonra ısıtılmış fırına veriyoruz


Afiyet olsun..













LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...